Про секрети козацького борщу та гастрономічні традиції України минулих століть: Оксана Єрмакова на D1 (Відео)

Деякі думають про старовинну українську кухню лише як про борщ, кашу чи вареники. Але кулінарна історія України значно цікавіша і несподіваніша. 300 років тому на українських столах могли бути осетрина з розмарином та імбиром, марципани з мигдалю, заморські фрукти і вишукані м’ясні страви. Сьогодні ми поговоримо про те, що насправді їли українці минулих століть і як формувалася наша гастрономічна культура.

Рол це у марафоні «Простір свободи» на Телеканалі D1 розповідає діячка українського мистецтва, історикиня костюму та моди Оксана Єрмакова.

Вона  розвінчує міфи про те, що старовинна українська кухня обмежувалася лише борщем та варениками. В інтерв’ю поговорили про вишукані страви козацької доби: осетрину з розмарином та імбиром, марципани, ковбасу на рейнському вині й заморські делікатеси.

Історикиня розповіла про еволюцію борщу, османські впливи, секрети польової кухні, торговельні шляхи постачання екзотичних спецій, а також про те, як влаштована була культура застілля та життя тогочасних шинкарень і корчм.

«Якщо ми будемо роздивлятися, що споживали козаки, то меню було дуже складним. У нас дуже часто кажуть про кухню селян, але сьогодні ми не про цю кухню. Це велика різниця між козацтвом та селянами. Бо селяни то були прості люди, а козаки, звісно, ні, бо це були люди військові, потомственні військові з покоління в покоління, тому вони були дуже заможними. та споживали дуже різні блюда. Наприклад, якщо говорить про козацьку кухню, то борщ – це особлива річ, але він був непростий цей борщ. Було декілька рецептів. Якщо козаки ходили до походыв, то вони, по-перше, могли привозити м’ясо з собою. Його смажили та закладали в глечики, заливали смальцем, свинячим жиром і потім використовували при приготуванні борщу безпосередньо. А могли заздалегідь запікати м’ясо на валунах, на камінні. Просто на гарячому камінні. Потім його сікли та клали до великого казану. І тут туди ж додавали буряк, тільки квашений. А потім замість томатної пасти додавали перцеву пасту. Такий як болгарський перець, тільки це сучасний перець, бо це сучасні сорти. А тоді в Туреччині були свої сорти в Османській імперії. Його теж запікали, сікли на кшталт пасти. Теж закатували в глечики і возили з собою, додавали до борщу. Але це не саме цікаве. Тому що туди ж додавали цинамон або корицю. Додавали ваніль справжню. Не ту солодку ваніль, ванілін, який є зараз, а саме стручкову ваніль. І різні прянощі, розмарин також. І це був дуже смачний борщ», – розповідає Оксана Єрмакова.

Раніше на Телеканалі D1 історикиня костюму та фотохудожниця Оксана Єрмакова розповідала про містицизм в українській культурі, інквізицію та народні вірування.