Традиційна новорічна випічка: 5 найкращих рецептів зі всього світу (Фото)
Новий рік та Різдво — це час, коли аромати кориці, ванілі та свіжої випечки стають головними героями в кожній оселі. У кожній культурі є свій «особливий» пиріг, який не просто подають до столу, а наділяють магічним змістом.
Телеканал D1 запрошує вас вирушити в гастрономічну подорож і дізнатися, що печуть у різних куточках світу.
Україна: Святковий Калач
В Україні випічка завжди мала сакральне значення. На зимові свята (особливо до Святого вечора та Різдва) традиційно випікають Калач — плетений обрядовий хліб із білого борошна.
Плетіння з трьох або чотирьох джгутів тіста символізує єдність родини та циклічність часу. Кругла форма — це символ сонця та нескінченності Божої благодаті.
Український калач вирізняється пишністю. До нього додають багато яєць та вершкового масла, щоб тісто було здобним і довго не черствіло.
Рецепт домашнього калача
Інгредієнти: 500 г борошна, 200 мл молока, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 25 г свіжих дріжджів, дрібка солі, мак для посипання.
Приготування:
- Розчиніть дріжджі у теплому молоці з 1 ст. л. цукру та борошна. Залиште на 20 хвилин.
- Додайте до опари розтоплене масло, решту цукру, 1 яйце та борошно. Вимішуйте до гладкості. Залиште в теплі на 1.5 години.
- Розділіть тісто на 3 частини, скатайте довгі джгути та сплетіть косу. З’єднайте кінці, щоб вийшло коло.
- Змастіть яйцем, посипте маком. Випікайте при 180°C близько 40 хвилин до золотистого кольору.
Німеччина: Штоллен
Штоллен — це, мабуть, найважчий та найбагатший святковий пиріг у світі.
Перші згадки про нього датуються XIV століттям. Спочатку це був пісний хліб, але з часом він перетворився на розкішні ласощі. Його форма, вкрита білою цукровою пудрою, символізує немовля Ісуса в пелюшках.
Справжній штоллен готується за 3–4 тижні до свята. Йому потрібен час, щоб «дозріти», просочитися ароматами цукатів, горіхів та рому.
Експрес-рецепт (сирний штоллен)
Цей варіант не потребує довгого дозрівання і дуже популярний у сучасних родинах.
Інгредієнти: 500 г борошна, 250 г сиру, 200 г масла, 150 г цукру, 200 г суміші родзинок та цукатів (вимочених у ромі), 100 г мигдалю, цедра 1 лимона, 1 ст. л. розпушувача.
Приготування:
- Збийте масло з цукром, додайте яйця та сир.
- Змішайте з борошном та розпушувачем. Наприкінці вмішайте цукати та горіхи.
- Сформуйте довгастий батон. Зробіть поздовжнє заглиблення ребром долоні, «пеленаючи» одну сторону тіста на іншу.
- Випікайте 1 годину при 170°C. Ще гарячим рясно змастіть розтопленим маслом і густо посипте цукровою пудрою.
Італія: Панеттоне
Міланський «король» святкового столу, який підкорив увесь світ своєю неймовірною легкістю.
Існує легенда про бідного кухаря на ім’я Тоні, який врятував святкову вечерю герцога, приготувавши десерт із залишків продуктів. Звідси й назва — Pan de Toni (хліб Тоні).
Справжній панеттоне готується на спеціальній заквасці Lievito Madre і проходить кілька стадій ферментації (до 72 годин). Текстура має бути волокнистою та «мереживною».
Рецепт панеттоне
Приготування класичного Панеттоне — це справжній кулінарний виклик, адже традиційний процес може тривати до трьох днів. Проте для домашніх умов існує чудовий «прискорений» рецепт (який все одно потребує терпіння), що дозволить отримати ту саму волокнисту та повітряну структуру.
Інгредієнти:
- Для опари: 120 мл теплого молока; 15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих); 1 ст. л. цукру; 100 г борошна (бажано з високим вмістом білка — сорту «Манітоба» або спеціальне борошно для випічки).
- Для тіста: 350–400 г борошна; 3 яйця + 2 жовтки; 120 г цукру; 150 г м’якого вершкового масла (82% жирності); 0.5 ч. л. солі; 1 ч. л. ванільного екстракту.
- Наповнювачі: 150 г родзинок; 100 г цукатів (апельсинових або лимонних); Цедра 1 апельсина та 1 лимона; 2 ст. л. рому або коньяку (для замочування).
Приготування:
- Підготовка наповнювачів. Залийте родзинки та цукати ромом щонайменше на 2–3 години (краще на ніч). Перед додаванням у тісто просушіть їх паперовим рушником і злегка обваляйте в борошні.
- Опара. Розчиніть дріжджі та цукор у теплому молоці. Додайте борошно, перемішайте, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 45–60 хвилин (опара має збільшитися вдвічі).
- Основне замішування. До опари, що підійшла, додайте яйця, жовтки, цукор, сіль та ваніль. Ретельно перемішайте. Поступово вводьте борошно. Почніть замішувати тісто. Воно буде досить липким — це нормально. Важливий етап: По одній столовій ложці додавайте м’яке вершкове масло, щоразу повністю вмішуючи його в тісто. Вимішуйте тісто в комбайні або руками мінімум 15–20 хвилин. Воно має стати еластичним, блискучим і почати тягнутися «нитками». Наприкінці додайте цедру, родзинки та цукати, рівномірно розподіливши їх.
- Перше вистоювання. Помістіть тісто в глибоку миску, змащену олією, накрийте і залиште в теплі на 2.5–3 години. Воно має вирости у 2.5–3 рази.
- Формування та друге вистоювання. Обімніть тісто і розкладіть по формах (заповнюйте не більше ніж на 1/3 об’єму). Накрийте форми і залиште ще на 1.5–2 години. Тісто має піднятися майже до країв форми. На верхівці кожного панеттоне зробіть дуже обережний хрестоподібний надріз лезом і покладіть у центр маленький шматочок масла.
- Випікання. Випікайте в розігрітій до 170°C духовці близько 40–50 хвилин (для великих форм). Якщо верх почне занадто швидко рум’янитися, накрийте його фольгою. Готовність перевіряйте довгою дерев’яною шпажкою.
- Секрет охолодження. Щоб панеттоне не осів і зберіг свою неймовірну легкість, професіонали протикають дно готового пирога двома довгими спицями і підвішують його догори дриґом між двома каструлями або спинками стільців до повного охолодження (мінімум 4–6 годин).
Панеттоне стане ще смачнішим на наступний день, коли аромати цедри та ванілі повністю розкриються всередині м’якуша.
Франція: Різдвяне поліно
Це не просто торт, а данина давній кельтській традиції спалювати в каміні святкове поліно для захисту дому.
Коли каміни в будинках зникли, традиція перемістилася на стіл. Це бісквітний рулет, наповнений шоколадним кремом, поверхню якого декорують так, щоб вона нагадувала кору дерева.
Рецепт «Різдвяного поліна»
Це класичний французький десерт. Основне завдання — зробити бісквіт еластичним, щоб він не тріснув при згортанні.
Інгредієнти:
- Для бісквіта: 4 яйця, 120 г цукру, 100 г борошна, 20 г какао-порошку, дрібка солі.
- Для крему (начинка та декор): 250 г вершкового сиру (маскарпоне), 200 мл вершків (33%), 150 г темного шоколаду, 80 г цукрової пудри.
Приготування:
- Збийте яйця з цукром у пишну білу піну (близько 7–10 хвилин). Обережно лопаткою вмішайте просіяне борошно з какао та сіллю.
- Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом, розрівняйте тонким шаром. Випікайте 10–12 хвилин при 180°C.
- Гарячий бісквіт викладіть на чистий рушник, зніміть пергамент і одразу згорніть у рулет разом із рушником. Дайте повністю охолонути.
- Для крема розтопіть шоколад і дайте йому трохи охолонути. Збийте вершки з пудрою до стійких піків, додайте маскарпоне та шоколад. Перемішайте до однорідності.
- Розгорніть рулет, змастіть частиною крему всередині та згорніть знову. Залишками крему покрийте рулет зверху. За допомогою виделки зробіть візерунки, що нагадують кору дерева.
- Посипте цукровою пудрою (як снігом) та додайте гілочки розмарину або ягід.
Греція: Василопіта
Грецький пиріг, який розрізають рівно опівночі під час настання Нового року.
Названий на честь Святого Василя. За традицією в тісто ховають золоту або срібну монетку. Голову родини просять розрізати пиріг. Перший шматок — для Ісуса Христа, другий — для Святого Василя, третій — для дому/бідних, а далі — всім членам родини за старшинством. Кому дістанеться монетка, той матиме благословення та успіх на весь рік!
Це ароматний пиріг, що нагадує кекс, часто з додаванням цедри апельсина або анісу.
Рецепт «Василопіти»
Це ароматний і насичений кекс, який традиційно готують у Греції на честь Святого Василя.
Інгредієнти: 300 г борошна, 200 г вершкового масла (кімнатної температури), 200 г цукру, 3 яйця, 100 мл апельсинового соку, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. розпушувача, 0.5 ч. л. соди, дрібка ванілі. Головний елемент: Монетка, загорнута у фольгу.
Приготування:
- Збийте масло з цукром до стану крему. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати.
- Додайте апельсинову цедру та сік. Поступово всипайте просіяне борошно з розпушувачем, содою та ваніллю. Тісто має бути густим, як на кекс.
- Змастіть форму маслом. Вилийте тісто у форму. Тепер обережно вставте загорнуту у фольгу монетку в довільне місце тіста (так, щоб її не було видно зверху).
- Випікайте при 170°C близько 45–55 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
- Коли пиріг охолоне, густо посипте його цукровою пудрою. Часто зверху пудрою або горіхами викладають цифри прийдешнього року.
Яку б випічку ви не обрали, головне — це атмосфера тепла та любові, з якою вона готується.
Раніше Телеканал D1 розповідав про три смачні закусочні рулети до новорічного столу: покрокові рецепти.