Здається, що знайти справжній шоколад на полицях українських супермаркетів неможливо. Та якщо знати, що міститься у складі реального шоколаду, можна посмакувати цілком якісним продуктом, а не фальсифікатом на пальмовій олії.
Про це розповідає Телеканал D1 з посиланням на 24 канал.
Перше, що потрібно запам’ятати “шукачам” справжнього шоколаду, це те, що в його складі не має міститися сила-силенна інгредієнтів. Що коротший перелік – тим краще.
На перших позиціях – какао-маса, какао-масло, цукор, а також сухе молоко, якщо йдеться про молочний шоколад. Наявність пальмової, кокосової й інших рослинних олій вказує на те, що це вже продукт, більше подібний до “фальсифікату”.
Ще слід звернути увагу на вміст какао. Як правило:
- в темному шоколаді – від 70% какао;
- в темному – щонайменше 50%;
- в молочному – від 25%-35%.
Якщо кількість какао не згадується взагалі, є ймовірність, що товар на полиці далекий навіть від подоби шоколаду.
Який вигляд зовні повинен мати справжній шоколад
Зовнішні ознаки якісного шоколаду – рівна, гладенька й дещо блискуча поверхня. На ньому не має бути тріщин, “пухирців”, білих плям. Утім, інколи білі плями означають, що продукт просто неправильно зберігали або він потрапив під дію температурних перепадів.
Та якщо плитка тьмяного або нерівномірного кольору, кришиться і загалом має неапетитний вигляд, краще не класти такий “шоколад” у кошик.
Коли ж уже придбали, то ось іще які “сигнали” можуть свідчити про те, що шоколад не тільки “підроблений”, а в принципі неякісний:
- шоколад гнеться, як пластилін;
- кришиться, коли його ламають;
- надто солодкий на смак;
- жирний на смак;
- має сильний аромат ваніліну.
Пам’ятка для шукачів якісного шоколаду від ШІ
Щоб обрати дійсно якісний шоколад на полицях українських супермаркетів, звертайте увагу на склад, маркування та зовнішній вигляд пакування.
-
Читайте склад за порядком інгредієнтів: На першому місці в якісному шоколаді завжди має стояти какао терте (або какао-маса), а не цукор чи замінники.
-
Перевіряйте наявність какао-масла: Це найдорожчий і найважливіший компонент справжнього шоколаду. Якщо замість нього вказані “замінники какао-масла”, “еквіваленти” або “гідрогенізовані рослинні жири” (пальмова, пальмоядрова олія) — це шоколадна глазур або плитка, а не справжній шоколад.
-
Дивіться на відсоток какао-продуктів:
-
Для гіркого/чорного шоколаду вміст какао має бути не менше 70% (ідеально — від 70% до 85%).
-
Для молочного — не менше 25–30% (краще вибирати від 35%).
-
-
Оцінюйте склад молочного шоколаду: У якісному молочному шоколаді використовується сухе незбиране або знежирене молоко та молочний жир, без додавання сторонніх рослинних вершків чи сироваткових замінників сумнівної якості.
-
Мінімізуйте кількість добавок: Чим коротший склад, тим краще. Класичний чорний шоколад містить лише 3–4 інгредієнти: какао терте, какао-масло, цукор і соєвий/соняшниковий лецитин (емульгатор E322, який є нормою). Натуральна ваніль — плюс, а от синтетичні ароматизатори — привід замислитися.
-
Звертайте увагу на тип цукру та підсолоджувачі: Якісні бренди часом використовують тростинний цукор або природні підсолоджувачі (стевія, мальтит), тоді як білий очищений цукор на першому місці свідчить про надто солодкий і дешевий продукт.
-
Шукайте маркування відповідності стандартам: В Україні якісний шоколад має відповідати ДСТУ 3924:2014 (або міжнародним стандартам, якщо це імпорт).
-
Перевіряйте сертифікації вирощування какао: Написи та позначки на кшталт Fairtrade, Rainforest Alliance або UTZ свідчать не лише про етичність виробництва, а й про використання якісніших какао-бобів від перевірених фермерств.
-
Аналізуйте співвідношення ціни та ваги: Справжній шоколад не може коштувати занадто дешево через високу вартість какао-масла. Також звертайте увагу на вагу плитки: стандартні 100 г зараз часто замінюють на 80–85 г, що не впливає на якість, але важливе для оцінки вартості.
Раніше ми писали, що вчені створили штучний шоколад, який не відрізнити від справжнього.
Також ми розповідали класичний рецепт шоколадної ковбаски з печива та какао зі згущеним молоком.
