Три маловідомі українські страви, які ви обов’язково повинні скуштувати (Фото)

Українська кухня славиться не тільки борщем і варениками, які, безперечно, є невмирущою класикою, а решта страв навіть не мають права конкурувати з ними. Та все ж трапляється на столі в українців така їжа, яка відома в певних регіонах, але є не менш смачною. 

Це добротівський борщ із вершками, чанахі по-львівськи і душенина, розповідає Телеканал D1.

Ці страви не містять інгредієнтів, які вважалися б екзотичними в Україні, але скуштувати їх варто бодай заради того, щоб вивчити не тільки “класику”, а й “родзинки” кухні. Можна замовити у закладах харчування, щоправда, не в усіх, бо це все ж місцеві страви.

А можна приготувати самостійно – адже складно в цьому нічого немає.

Добротівський борщ з вершками (без капусти)

Особливість борщу села Добротів, що на Прикарпатті – використання великої кількості буряка та грибного відвару, відсутність капусти та обов’язкова заправка жирними вершками або сметаною наприкінці.

Інгредієнти:

• М’ясний або грибний бульйон: 2,5 л;

• Буряк: 2-3 шт. (середні);

• Картопля: 4 шт;

• Морква: 1 шт;

• Цибуля ріпчаста: 1 шт;

• Вершки (від 20-30%): 150–200 мл;

• Сушені білі гриби: 30–40 г (попередньо замочені та відварені);

• Буряковий квас або сік лимона/оцет: за смаком (для збереження кольору та кислоти);

• Томатна паста: 1-2 ст. л;

• Сіль, чорний перець, лавровий лист, зелень (петрушка, кріп), часник: за смаком.

Приготування:

1. Підготовка: Відваріть сушені гриби, процідіть відвар (додайте його до основного бульйону), а гриби наріжте соломкою. Запечіть або відваріть у шкірці один буряк, решту почистіть сирими.

2. Основа: У киплячий бульйон викладіть нарізану кубиками картоплю.

3. Зажарка: Сирий буряк і моркву натріть на тертці або наріжте соломкою. Цибулю дрібно наріжте. На пательні обсмажте цибулю з морквою, додайте буряк, трохи лимонного соку (або бурякового квасу), томатну паста та кілька ложок бульйону. Тушкуйте до м’якості буряка.

4. З’єднання: Коли картопля майже звариться, додайте в каструлю тушковані овочі, відварені гриби та натертий запечений буряк. Посоліть, додайте лавровий лист і перець. Варіть на повільному вогні 7–10 хвилин.

5. Фінал: В окремому посуді розведіть вершки з кількома ложками гарячого борщу, щоб вони не згорнулися, і влийте в каструлю. Додайте вичавлений часник та подрібнену зелень. Дайте борщу закипіти, одразу зніміть з вогню та дайте настоятися 20–30 хвилин.

Чанахі по-львівськи

На відміну від кавказького оригіналу, львівські чанахі готують із квасолею, копченостями або свининою, а перед запіканням або тушкуванням інгредієнти часто попередньо обсмажують.

Інгредієнти:

• М’ясо (свинина або яловичина): 600 г;

• Картопля: 600 г;

• Квасоля (біла або червона): 1 склянка (відварена до напівготовності) або 1 банка консервованої;

• Цибуля: 2 шт;

• Морква: 1 шт;

• Томатний соус або паста: 2-3 ст. л;

• Часник: 3-4 зубчики;

• Борошно: 1 ст. л;

• Бульйон або вода: близько 500 мл;

• Сіль, перець, паприка, лавровий лист, зелень.

Приготування:

1. М’ясо: Наріжте м’ясо середніми шматочками, обсмажте на високому вогні до золотавої скоринки та перекладіть у порційні глиняні горщики або велику чавунну каструлю (казан).

2. Картопля: Картоплю наріжте великими кубиками та також злегка обсмажте на тій самій пательні до напівготовності. Викладіть поверх м’яса.

3. Овочева зажарка: Обсмажте нарізану цибулю та натерту моркву. Додайте борошно, томатну пасту, прогрійте 1 хвилину та розведіть бульйоном або водою до стану соусу.

4. Збирання: На картоплю викладіть відварену квасолю. Залийте все підготовленим томатним соусом (він має майже покривати інгредієнти). Додайте сіль, перець, паприку, лавровий лист і подрібнений часник.

5. Запікання: Накрийте горщики кришками (або фольгою) і поставте у розігріту до 180°C духовку на 1–1,5 години, поки м’ясо та квасоля не стануть дуже м’якими. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Душенина

Душенина – це старовинна українська страва з м’яса, тушкованого (“душеного”) у глибокому соусі з додаванням борошна, овочів та спецій.

Інгредієнти:

• Свобода вибору м’яса (свинина, яловичина або домашня птиця): 800 г;

• Борошно пшеничне: 3-4 ст. л. (для панірування та загущення);

• Цибуля ріпчаста: 3 шт. (цибулі має бути багато);

• Морква: 1-2 шт;

• Картопля: 6-8 шт. (за бажанням, можна тушкувати разом із м’ясом);

• Сало або олія: для смаження;

• Часник: 3-4 зубчики;

• Бульйон або вода: 500-700 мл;

• Сіль, чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, зелень.

Приготування:

1. Підготовка м’яса: Наріжте м’ясо порційними шматочками (як на гуляш). Запаніруйте кожен шматочок у борошні.

2. Обсмажування: У глибокій сковороді, казані чи сотейнику розігрійте жир (сало або олію) і швидко обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо в товстостінну каструлю або казан.

3. Овочі: У тій же пательні обсмажте нарізану півкільцями цибулю та нарізану соломкою моркву до золотавого кольору. Викладіть овочі поверх м’яса.

4. Картопля: Якщо додаєте картоплю, наріжте її великими шматками та викладіть зверху або перемішайте з м’ясом.

5. Тушкування: Залийте вміст казана гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина майже покривала м’ясо з овочами. Додайте сіль, перець горошком, лавровий лист.

6. Томління: Накрийте щільно кришкою та тушкуйте (“душіть”) на дуже слабкому вогні (або в духовці при 160–170°C) протягом 1–1,5 годин. За 10 хвилин до готовності додайте вичавлений часник. Соус завдяки борошну на м’ясі має стати густим і шовковистим.

Раніше ми писали про найкращі рецепти дерунів: як приготувати смачну українську страву (Фото).