Як виглядає “ідеальна” кухня зсередини, з якими проблемами найчастіше стикаються ресторани та що насправді тримає сильні команди разом. Окремо — про українську кухню як культурний код, силу традицій і майбутнє нашої гастрономічної ідентичності.
У марафоні “Простір свободи” на Телеканалі D1 говоримо з шеф-кухаркою та операційною експерткою Євгенією Клименко.
Про шлях у кулінарії та перехід від готування до побудови систем і процесів на кухні. Також говоримо про досвід роботи в різних країнах, відмінності підходів до ресторанної індустрії, стан української гастрономії сьогодні та її місце у світі.
Євгенія Клименко, шеф-кухарка та операційна експертка, авторка Kitchen, яка вибудовує кухні як систему і працює з проектами в різних країнах – Україна, Казахстан, Швеція, США, Індонезія. Також Євгенія працювала з проектами різного масштабу від запуску кухонь у стислий термін до побудови системи для закладів.
«Я ніколи не мріяла з дитинства бути кухаром, працювати на кухні. Я по світі інженер, вся моя сім’я інженери. І я вчилася на матеріалознавстві. Попрацювала декілька років, зрозуміла, що це не моє, що все-таки мені починає більше подобатися готувати. І почала на це дивитися через своє прикладне мислення. Я хотіла зрозуміти, як побудувати не просто смачну страву, як побудувати смачну відтворювану страву, як систему. В мене більше чим 14 років досвіду саме на кухні, в ресторанах, в різних країнах. І тому я відчула це не відразу. Спочатку це було просто такий позив. Просто хотілося готувати, нагодувати сім’ю, друзів, познайомити міжнародних колег з нашими українськими продуктами, з нашими стравами. Познайомити їх більше з нашою культурою. Насправді, багато хто недооцінює українську кухню, тому що ми звикли. Це наша кухня з дитинства і ми сприймаємо це, як щось звичне і дуже буденне. І будучи за кордоном, пробуючи багато чого, я зрозуміла, що ми дуже недооцінюємо українську кухню. В нас дуже сильна культурна ідентичність саме через кухню. Наш плюс в тому, що в нас є сезонність. Ми можемо працювати з великою кількістю інгредієнтів. В нас дуже сильна саме культура готування їжі вдома, тому що, наприклад, тут в США це більше виняток, майже ніхто не готує вдома. І коли ти розповідаєш людям, що в нас люди готують дома вареники, пампушки, борщі, всі дуже дивуються, так як це дуже великий такий і затратний процес», – розповідає Євгенія Клименко, шеф-кухарка та операційна експертка.
Раніше Телеканал D1 розповідав про українську кухня в Італії: як Микола Олексієв відкрив ресторани у Неаполі та Римі.
