Поради
Паски на Великдень-2026: як спекти швидко і смачно (Відео та фото)
Великдень – довгоочікуване для українців свято, яке, однак, потребує підготовки. Ледь не найбільше часу забирає приготування його головної страви й атрибуту – паски.
Команда Телеканалу D1 розповість, як швидко і смачно спекти паски на Великдень-2026.
Великдень-2026 вже зовсім скоро! Кожна досвідчена господиня має свій секретний рецепт паски, проте свято – це завжди час для експериментів.
Якщо вам хочеться вийти за межі “класики”, додати цукати, горіхи чи спробувати незвичні форми – дивіться нижче покрокові інструкції та обирайте рецепт, який стане вашим фаворитом цьогоріч.
Рецепт класичної паски від “Львівських дріжджів”
Інгредієнти для тіста
- Дріжджі пресовані – 80 г;
- Цукор – 250 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Масло – 250 г;
- Яйця – 4 шт. + 1 жовток (яйця середнього розміру);
- Молоко – 300–350 г;
- Родзинки – 250–300 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Коньяк – 50 г;
- Цедра лимона або апельсина – 10 г.
Інгредієнти для глазурі
- Білок – 1 шт;
- Цукрова пудра – 120–150 г;
- Лимонний сік – 1 ст.л.
Інгредієнти для декору
- Яйце для змащування.
Етапи приготування
- Половину дріжджів (40 г) розчинити в теплому (30-35°С) молоці, додати 500 г просіяного борошна (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості). Накрити і залишити опару бродити на 1,5 год.
- Яйця розтерти з цукром та ванільним цукром. Додати до суміші цедру лимона та другу половину дріжджів (40 г). Родзинки промити, влити коньяк, перемішати.
- До опари додати яєчну суміш, сіль та решту борошна (варто коригувати кількість борошна у процесі приготування, оскільки у кожного борошна свої поглинаючі властивості). Замісити тісто, додати розм’якшене масло і родзинки, ще раз вимісити. Накрити і залишити на 1-1,5 год.
- Поділити тісто на шматки, надати округлої форми з гладенькою поверхнею та покласти у форми (паперові або металеві, застелені пергаментом). Форми заповнити тістом на 1/3 висоти. Накрити, залишити на 1-1,5 год, щоб тісто добре піднялося.
- Вершечки пасок змастити збитим яйцем. Пекти при температурі 180-190°С протягом 30-60 хв (залежно від маси виробу). Прикрасити паску за смаком.
Відео
Рецепт великоднього хліба “Паасброд” від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
- Молоко – 250 мл;
- Борошно – 500 г;
- Цукор – 150 г;
- Вершкове масло – 50 г;
- Цукати – 300 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сухі дріжджі – 7 г;
- Яйце – 1 шт;
- Волоський горіх (для начинки) – 150 г;
- Цукор (для начинки) – 150 г;
- Яєчний жовток (для начинки) – 2 шт;
- Вершкове масло – 1 ст. л.;
- Цукрова пудра (за смаком).
Етапи приготування
- У сотейнику топимо вершкове масло. Коли розтане, вливаємо в масло молоко. Розчиняємо в молоці цукор і ванільний цукор. Нагріваємо до температури 40 градусів – суміш повинна бути теплою, не гарячою. Додаємо до молочно-масляної суміші яйце, добре перемішуємо.
- Змішуємо дріжджі та просіяне борошно. Вливаємо теплу молочну суміш. Нагадую: молоко повинно бути теплим – гаряче молоко вбиває дріжджі. Замішуємо м’яке тісто. Тісто не повинно прилипати до рук. Намагайтеся не підмішувати зайве борошно. Краще при вимішуванні нанесіть на руки трохи рослинної олії – так тісто не буде прилипати і буде повітряним і легким.
- Накриваємо тісто рушником і залишаємо підходити в теплому місці. Прослідкуйте, щоб на кухні не було протягів: тісто може не піднятися. До речі, всі продукти для приготування дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури – це важливо для того, щоб тісто вийшло пишним.
- Після того, як тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази, знову вимішуємо його. Накриваємо серветкою і знову залишаємо підходити. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази – так паасброд вийде більш повітряним на смак.
- Горіхи подрібнюємо між двома листами пергаменту: кладемо на один лист, накриваємо другим і добре розгортаємо їх качалкою. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо з цукром. Вливаємо яєчну суміш в горіхи і добре перемішуємо. Загортаємо горіхову масу в харчову плівку і прибираємо на 30 хвилин в холодильник.
- У тісто замішуємо цукати. Розминаємо тісто руками в пласт. Викладаємо посередині горіхову начинку і защипаємо краї. Викладаємо хліб швом вниз і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло. Змащуємо поверхню хліба яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій до 180°С духовці 30-40 хвилин. Після цього викладаємо на решітку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Перед подачею присипаємо цукровою пудрою.
Фото
Рецепт простої паски на сметані
Інгредієнти
- Борошно – 650 г;
- Сметана (20-25%) – 200 г;
- Молоко – 100 мл;
- Дріжджі (свіжі) – 30 г (або 8 г сухих);
- Яйце – 1 шт;
- Жовтки – 4 шт;
- Цукор – 160 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Ванільний цукор – 1 ч. л;
- Сіль – ½ ч. л;
- Родзинки або сушена журавлина – 100 г.
Етапи приготування
- У підігрітому молоці розведіть дріжджі, додавши велику ложку цукру та дві ложки борошна. Ретельно збовтайте суміш і дайте їй відпочити 15–20 хвилин, доки зверху не утвориться пишна піна.
- В окремій глибокій місткості з’єднайте ціле яйце, жовтки та цукор, що залишився. Збийте їх, після чого введіть сметану, ваніль та дрібку солі. Вимішайте масу до гладкості.
- Робота з тістом: До отриманої суміші влийте опару, додайте підтале вершкове масло і почніть порційно всипати борошно. Вимішуйте, поки тісто не стане м’яким та піддатливим. Залиште його в теплі під серветкою на 1,5-2 години для підйому.
- Щойно тісто добре виросте, підмішайте до нього ягоди журавлини або родзинки.
- Розподіліть масу по формах, заповнюючи їх лише на 1/3 об’єму. Дайте заготовкам підійти ще протягом години. Відправляйте в духовку, розігріту до 170–180°C, на 35-45 хвилин.
- Повністю охолодіть готову здобу, після чого прикрасьте верхівки улюбленою глазур’ю.
Фото (ілюстративне)
Рецепт вологої паски від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
- Борошно пшеничне – 500 г;
- Дріжджі сухі – 12 г;
- Цукор (для тіста) – 50 г;
- Цукор (для родзинок) – 80 г;
- Масло м’яке (для тіста) – 50 г;
- Масло розтоплене (для родзинок) – 80 г;
- Гуслянка (або суміш айрану та молока 1:1) – 230 мл;
- Жовтки – 7 шт;
- Родзинки – 180 г;
- Сіль – дрібка;
- Борошно (для вимішування) – 50 г.
Етапи приготування
-
У великій сухій мисці змішайте 500 г борошна та 12 г сухих дріжджів.
- Додайте в миску також 50 г цукру, 50 г м’якого масла, 230 мл теплої гуслянки (або суміші молока та айрану у пропорції 1:1), 7 жовтків.
- Почніть вимішувати тісто спершу в мисці, а потім перекладіть масу на робочу поверхню та ретельно вимішайте його руками 15 хв, за потреби підсипаючи трішки борошна (але не більше 50 г). У результаті у вас повинно вийти однорідне, пластичне тісто, що не липне до рук.
- В окремій мисці змішайте 180 г родзинок (їх можна не запарювати, а просто промити та просушити рушником), 80 г цукру та 80 г розтопленого масла.
- Суміш родзинок з маслом та цукром руками вмісіть в тісто (якщо у вас є планетарний міксер, краще використовувати його). Поверніть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте підходити в тепле місце на 40-50 хв.
- Через 40-50 хв тісто повинно підрости у двічі. Злегка обімніть його руками та відділіть від усієї маси приблизно 300 г, вони знадобляться для створення декору. Решту ж тіста викладіть у форми, заповнюючи їх не більш як на 1\3 об’єму та залиште підходити в теплі ще на 40 хв. Тим часом розігрійте духовку до 165-170 градусів (режим нагрівання “верх-низ”), а на дно духової печі поставте металеву ємність з водою.
- Коли тісто підросте у формі, прикрасьте його косами, кульками, квітами чи хрестами. За бажанням на цьому етапі можна змастити паски яєчним жовтком, але це необов’язково.
-
Випікайте паски у розігрітій до 165-170 градусів духовці 30-35 хв на нижньому рівні. Дайте готовим паскам повністю охолонути до кімнатної температури, а вже потім, за бажанням, виймайте їх з форми.
Фото
Раніше ми писали про Вербну неділю: що вона означає для дніпрян і як вони збираються її святкувати (Відео).
Також ми повідомляли, коли віряни Дніпра збираються відзначати Великдень: 5 чи 12 квітня? (Відео).