Олів’є: бути чи не бути на новорічному столі українців

Попри свою популярність і простоту приготування, олів’є є досить суперечливою стравою на столі українців через нібито радянське походження. 

Команда Телеканалу D1 розповість, звідки насправді походить олів’є і чи варто його готувати на Різдво і Новий рік.

Коли йде мова про олів’є, українці опиняються по різні боки барикад: одні вважають, що його потрібно деколонізувати, як-от назви вулиць, інші – що це лише страва.

На щастя, в Україні не існує офіційних заборон на їжу, якщо вона, звісно, не містить протизаконних інгредієнтів. Тож покарати когось за приготування цієї “радянської класики” можна хіба словесно, посварившись пальцем.

Та передусім спробуймо з’ясувати, чи є олів’є аж таким радянським, як його малюють.

Звідки насправді походить олів’є

Якщо й вважати олів’є спадщиною СРСР, то необхідно розуміти, що воно має також французьке коріння. Автором цієї страви є справжнісінький француз Люсьєн Олів’є.

От тільки стосовно того, як саме це коріння проростає, точаться суперечки.

За однією версією, Люсьєн Олів’є – народжений у Москві нащадок французів.

За іншою – що це запрошений до Союзу кухар, який нібито керував рестораном “Ермітаж” у Москві в 1860-х.

Отже, якщо спиратися на обидва варіанти, олів’є в будь-якому разі є “напівкровним”.

Але перш ніж остаточно підбити підсумки, необхідно знати, що класичний рецепт цієї страви досить різниться із тим, за яким звикли готувати в СРСР і зараз.

Класичний рецепт олів’є

Оригінальний рецепт містить значно більше інгредієнтів, які, до всього, є дорожчими за стандартні овочі з ковбасою і майонезом. Бодай тому, що для нього знадобляться креветки, ракові шийки і оливки.

Що потрібно для класичного салату олів’є

• м’ясо рябчика;
• картопля;
• листя салату;
• перепелині яйця;
• креветки;
• ракові шийки;
• корнішони;
• каперси;
• оливки;
• свіжий соус провансаль з оливкової олії.

Зачувши такий перелік, хочеться додати саркастичне “ми не з такої сім’ї, ми з багатої”. Правду кажучи, відголоссям звичного олів’є тут можна назвати хіба м’ясо як основу страви, картоплю, яйця та корнішони. Все інше – настільки непритаманні й рідкісні (а то й неможливі) інгредієнти для радянського столу, що їх складно пов’язати з кухнею країни, де постійно панував дефіцит усього.

Чому перестали готувати класичний салат олів’є?

Популяризувати його почали після Другої світової війни. Певний час основою замість ковбаси слугувало м’ясо.

Замінити м’ясо лікарською ковбасою вирішили у 1960-х роках, аби кожна “радянська родина” могла дозволити собі цю страву. Разом із м’ясом з рецепту зникли й інші оригінальні інгредієнти.

З новорічними святами цей салат асоціюється через те, що, попри обіцяну доступність, готувати таку страву мешканці Союзу могли все ж не щодня, а тільки з особливої нагоди.

Тож чи варто українцям готувати олів’є на Різдво і Новий рік

Однозначної відповіді на це запитання, певно, не існує. Хоча якщо йдеться про класичний рецепт – то чом би й ні? Раки і креветки точно зроблять новорічний стіл багатим.

Від спрощеної його версії ж або відмовляються, або готують попри все. До речі, багато хто не хоче ставити цю страву на стіл не через її радянськість, а через те, що існує безліч інших цікавіших.

Також читайте наш матеріал про те, як приготувати салат з копченою куркою та сиром.