На Дніпропетровщині росте гриб під назвою печіночниця, який містить вітамін С. Знайти його в регіоні не так-то й легко, але цілком реально, якщо знати, де саме шукати.
Про це повідомляє Телеканал D1 з посиланням на Yotube-канал «Трофей».
Гриб печіночниця цінується через два фактори: високу концентрацію ascorbic acid (вітаміну C), через що має виражений кислуватий присмак, а також унікальний зовнішній вигляд.
Він схожий на сирий шматок м’яса або свіжу печінку, оскільки має насичений червоний колір, м’ясисту структуру та виділяє червонуватий сік на зрізі з характерним «мармуровим» малюнком.
Печіночниця є їстівною, але збирати варто молоді екземпляри. Вони соковиті та ніжні, тоді як старі стають жорсткими, волокнистими, а кислинка в них переростає в неприємну гіркоту.
Через кислинку та виділення червонуватого соку печіночницю перед смаженням або тушкуванням вимочують у холодній воді (або в молоці) чи відварюють, щоб прибрати зайву кислоту. Також її часто маринують або смажать із цибулею та сметаною, де її щільна текстура розкривається найкраще.
Де шукати печіночницю на Дніпропетровщині
Дніпропетровщина багата на річкові долини (Дніпро, Самара, Оріль, Вовча) зі старими листяними та заплавними лісами, де є чимало вікових дубів. Печіночниця ж – дерево-паразит (ксилотроф), який найчастіше оселяється біля основи стовбурів або в дуплах старих живих дубів.
Через посушливе та спекотне літо на Дніпропетровщині цей гриб знайти складніше, ніж на Поліссі, і його поява дуже залежить від вологості та дощів у кінці літа чи на початку осені.
Не впізнати печіночницю неможливо. Цей гриб яскраво-червоний або темно-буро-червоний, м’ясистий, нагадує шматок м’яса або язик (через що його ще називають «тещин язик» або «бичачий язик»), а на розрізі має «мармурові» прожилки з червонуватим соком.
Раніше ми писали про те, що насправді відбувається з грибами, коли їх доводиться мити.
