Чому холодець насправді є французькою стравою і як правильно його готувати
Сьогодні у світі відзначають День холодцю, саме той момент, коли про це блюдо треба поговорити відверто і смачно. Як не дивно, історія холодцю бере початок із Франції. Його подавали до столу у найзаможніших будинках, а в Україні ця страва з’явилася набагато пізніше.
Про це повідомляє Телеканал D1.
Більшість здивується, зачувши, що холодець – не питомо українська страва. Принаймні, залежить від того, з якого боку подивитися.
Та це привід не для суперечок, а для того, щоб дізнатися його історію детальніше.
Холодець у Франції
Звався він, авжеж, не “холодець”, а “галантин” (“желе” французькою). З’явився у далекому 14 столітті.
Страву подавали до столу у найзаможніших французьких будинках. Спершу це був бульйон із хрящів і кісток, який ставав густим після охолодження, і французам це недуже подобалося.
Допоки кухарі не вдосконалили рецепт.
Так для приготування почали використовувати дичину – кролятину, телятину, свинину, птицю – і варили її в одній каструлі. М’ясо перемелювали, додавали бульйон, спеції і залишили у холодному місці.
Поласувати галантином могли й слуги, щоправда, це були м’ясні недоїдки зі столу господарів. Їх збирали в одну каструлю, перемішували до стану каші і знову ставили туди, де холодно.
Як холодець з’явився в Україні
Подейкують, що в часи Київської Русі кухар випадково залишив м’ясний бульйон на холоді та побачив, як він загуснув. Так серед українців і повелося готувати цю страву.
Як правило, на свята, адже швидко його не зробиш.
Холодець поширився серед усіх верств населення завдяки тому, що повільно псується і є дуже поживним. Його називали за́холод, студене́ць, ледене́ць та по-іншому.
Чим корисний холодець
Багато українців обожнюють холодець, та вважають, що він має не надто привабливий зовнішній вигляд. Однак це не заважає йому бути джерелом вітамінів.
А саме:
- вітаміни групи B;
- лізин (аліфатична амінокислота);
- жирні кислоти;
- гліцин;
- колаген;
- желатин.
Але не варто забувати, що це висококалорійна страва, яка у разі постійного вживання може спровокувати надлишок ваги. Також підвищується ризик тромбоутворення, рівень сечової кислоти та оксалатного каміння в нирках.
Класичний рецепт холодцю
Вважається, що за всю історію України рецепт холодцю майже не зазнав змін. Якщо це, звісно, не авторська страва.
Отже, для нього знадобиться:
- рулька (голяшка) свиняча чи яловича — 1,5 кг;
- свинячі ніжки — 2 шт.;
- м`ясо свинини, телятини чи яловичини — 1,5 кг;
- морква — 3 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 10 зубчиків;
- вода — 6 л;
- лавровий лист — 6 шт.;
- перець горошком — 20 горошин;
- корінь петрушки — 150 г;
- сіль — до смаку;
- зелень (кріп або петрушка) — до смаку.
Етапи приготування:
- м’ясо залити холодною водою і залишити на 2-3 години, потім ретельно промити, перекласти у посуд для приготування і залити чистою водою;
- поставити на вогонь, довести до кипіння і зібрати піну;
- зменшити вогонь і залишити кипіти протягом 5 хвилин, потім злити перший бульйон, залити м’ясо та рульку свіжою водою і варити на мінімальному вогні впродовж 6-8 годин;
- за 2 години до кінця приготування додати очищені овочі, 8 зубчиків часнику, спеції та сіль;
- після повного приготування м’ясо вийняти та розібрати на дрібні волокна і розкласти у глибокі порційні тарілки;
- додати до м’яса тонко порізану моркву;
- вийняти цибулю лавровий лист, перець, кістки;
- бульйон процідити через сито, додати 2 подрібнені зубчики часнику, рублену зелень, за потреби додати сіль та перець;
- поставити бульйон на вогонь і прокип’ятити упродовж 5 хвилин;
- залити м’ясо бульйоном так, що рідина повністю покрила його;
- поставити тарілки з холодцем у холодильник до повного застигання.
Раніше ми писали, що в Україні фермери викидають один із найпопулярніших овочів через те, що він продається за безцінь: що сталося.