Здається, в тому, щоб зварити і почистити яйця, немає нічого складного. Допоки з тріщин не починає виповзати білок, а жовток не набуває сірого кольору.
Телеканал D1 розповість, як швидко зварити і почистити яйця без мороки.
Вважається, що для того, аби зварити яйця, достатньо покласти їх у воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити щонайбільше 12 хвилин. Але це, як показує реальний кухонний досвід, міф. Бо яйця-то зваряться, але як?
Добре, якщо вони потрібні для салату, а не для фарширування білка. Чи страви, яка потребує гладеньких і цілих. Насправді зробити яйця такими не так складно, як здається.
Ось 12 лайфхаків для приготування яєць без мороки:
1. Якщо яйця тріскаються у воді
Додайте у воду, в якій варитимуться яйця, трохи оцту або столову ложку солі.
2. Якщо сіріє жовток
Сірий жовток – завжди ознака переварювання. Щоб цього не сталося, покладіть яйця у холодну воду, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште в окропі на 9-12 хвилин. Так вони доваряться, але жовток при цьому матиме природній колір.
3. Якщо складно очистити варені яйця від шкаралупи
Насправді просто покласти щойно зварені яйця у холодну воду недостатньо. Перед цим варто стукнути їх об щось тверде, аби утворилися тріщини. Так вода затече під внутрішню плівку і спростить чищення.
4. Якщо складно очистити від шкаралупи саме свіжі яйця
Всі свіжі яйця погано чистяться, тому не варто сподіватися, що з якимось сортом “пощастить”. Краще заздалегідь додати у воду, в якій вони будуть варитися, дрібку соди. Тільки не наливати в неї оцет, аби кухня не перетворилася на шкільний кабінет хімії, де щойно провели невдалий експеримент.
5. Важка артилерія: якщо яйця все одно погано чистяться
Може бути таке, що два вищезазначених лайфхаки не спрацюють. Тоді візьміть чайну ложку, зніміть невеликий фрагмент шкаралупи з тупого кінця яйця, проштовхніть під нею ложку опуклим боком до білка і проведіть по колу.
Шкаралупа повинна знятися.
6. Якщо сирі яйця погано розбиваються
Мається на увазі, що шкаралупа розбивається на маленькі шматочки, і деякі з них потрапляють у їжу. Щоб не виловлювати їх із, скажімо, миски з фаршем для котлет, розбивайте яйця об пласку поверхню столу або тильним боком ножа над пательнею. Так тріщина вийде рівною.
7. Які яйця краще варити, а які – смажити
Ми вже згадували, що свіжі варені яйця чистяться погано. Тому можна полегшити собі цей процес і одразу взяти ті, які трохи полежали в холодильнику. І навпаки: якщо треба приготувати яєшню, яка не розтечеться – скористайтеся свіжими.
8. Скільки хвилин варити яйця
Щоб отримати бажану консистенцію жовтка, чітко контролюйте час після повторного закипання води:
- 4 хвилини — рідкий жовток і схоплений білок (недільний сніданок неділі);
- 6 хвилин — “у мішечок” (кремовий, в’язкий жовток і щільний білок);
- 8 хвилин — ніжно-твердий жовток;
- 10-12 хвилин — класичні яйця круто (ідеально для салатів).
Важливо: Не варіть яйця довше 12 хвилин. Через надмірну термообробку виділяється сірка, і жовток набуває непривабливого сіро-зеленого відтінку, а білок стає “гумовим”.
9. Як перевірити свіжість яєць
Опустіть яйце в склянку з водою.
- Свіже — ляже на дно горизонтально.
- Тижневої давності — підніметься тупим кінцем догори (всередині збільшилася повітряна камера). До речі, саме такі яйця чистяться найкраще.
- Старе (зіпсоване) — спливе на поверхню. Його їсти не можна.
10. Як дізнатися, що яйце зварилося, без таймера?
Якщо ви закрутилися і забули, скільки часу яйця киплять, дістаньте одне ложкою і крутоніть його на столі, як дзиґу:
- Зварене (круто) — крутиться дуже швидко, впевнено і довго.
- Сире або рідке всередині — буде крутитися повільно, важко і майже одразу зупиниться (через рідкий центр, який бовтається і гальмує рух).
11. Якщо яйця тріснули в холодильнику
Якщо ви випадково притисли сире яйце і на ньому з’явилася тріщина, варити його звичайним способом не можна – воно витече.
- Загорніть таке яйце в кілька шарів харчової плівки, щільно зав’яжіть і в такому “коконі” кидайте в окріп. Воно звариться ідеально рівним.
12. Лайфхаки для красивої подачі
- Яйця у формі серця: Свіжозварене (ще гаряче!) яйце круто почистіть від шкаралупи. Візьміть щільний картон (наприклад, розрізаний пакет від соку), складіть його навпіл, покладіть туди яйце. Зверху вздовж яйця притисніть його круглою паличкою для суші і зафіксуйте конструкцію резинками з обох боків. Залиште на 10 хвилин. Коли ви знімете паличку і розріжете яйце навпіл — отримаєте два акуратних серця.
- Жовток точно по центру: Якщо ви готуєте фаршировані яйця і хочете, щоб стінки білка були однакової товщини, перші 3-4 хвилини після того, як кинули яйця в окріп, легенько помішуйте воду ложкою за годинниковою стрілкою. Створювана центрифуга втримає жовток по центру.
Раніше ми писали, чим корисний авакадо та що можна з нього приготувати (Фото).
Також ми розповідали, як приготувати смачні і легкі салати з броколі: ТОП-5 вишуканих рецептів (Фото).
