Українці не звикли вживати в їжу пустоцвіти кабачків, ба більше, обривають і викидають, якщо побачать на грядках. А от у європейських ресторанах ці жовті квіточки готують як сезонний делікатес, що коштує чималих грошей.
Про те, як приготувати із пустоцвітів кабачків європейський делікатес, розповість Телеканал D1.
Спершу визначимося, що таке пустоцвіт кабачка. Це так звані “чоловічі” квіти, які не здатні утворити плід, хоча й мають пилок. Саме тому городники без жалю обривають їх і викидають.
Вживати взагалі будь-які квіти в їжу українці не звикли – тож нікому не спадає на думку, що десь ці жовті квітки мають кулінарну цінність. Як, до речі, і пустоцвіти цукіні, “родича” кабачка.
Що у Європі готують із квітів кабачка
Найпростіший варіант страви із квітів кабачка – це посмажити їх у клярі. Можливо, десь в Україні знайдуться кулінари, яким до смаку така вишуканість.
Ще квіти кабачка фарширують, додають у піцу, пасту, ризото (італійська страв на основі рису), пироги, кіші, тарти, омлети.
Ось декілька прикладів страв, для приготування яких не потрібно мати навички закордонного шеф-кухаря:
Паста з квітами кабачків та лимоном
Інгредієнти:
- Паста (спагеті, лінгвіні або фетучіні) — 200 г;
- Квіти кабачків — 6–8 шт;
- Маленький молодий кабачок — 1 шт;
- Часник — 2 зубчики;
- Вершкове масло — 30 г;
- Оливкова олія — 1 ст. л;
- Вершки (20-30%) — 100 мл;
- Цедра лимона — 0,5 ч. л;
- Пармезан (або інший твердий сир) — 40 г;
- Сіль, свіжомелений чорний перець.
Приготування:
- Поставте варитися пасту в підсоленій воді (варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано на упаковці, до стану аль денте).
- Підготуйте овочі: молодий кабачок наріжте тонкими кружальцями або соломкою. Квіти розріжте вздовж навпіл або на три частини. Часник дрібно порубайте.
- На пательні розігрійте оливкову олію та вершкове масло. Обсмажте часник протягом 30 секунд до появи аромату.
- Додайте нарізаний кабачок і смажте 2-3 хвилини, щоб він залишився злегка хрустким.
- Влийте вершки, додайте лимонну цедру, сіль та перець. Доведіть до кипіння.
- Викладіть у соус відварену пасту (і додайте 2-3 столові ложки води, в якій вона варилася).
- Останніми додайте шматочки квітів кабачків. Перемішуйте все разом на вогні ще 1 хвилину. Квіти моментально зм’якнуть від тепла.
- Розкладіть по тарілках і щедро посипте тертим пармезаном.
Фрітата (омлет) з рикотою та квітами
Інгредієнти:
- Яйця — 4 шт;
- Вершки або молоко — 50 мл;
- Квіти кабачків — 5–6 шт;
- Сир рікота (або м’який сир фета) — 70 г;
- Вершкове масло — 20 г;
- Свіжа зелень (базилік або петрушка) — кілька гілочок;
- Сіль, перець.
Приготування:
- У мисці збийте яйця з вершками, сіллю та перцем за допомогою виделки. Додайте дрібно нарізану зелень.
- Квіти кабачків очистіть і розріжте вздовж навпіл, щоб вони стали пласкими.
- На сковороді (яку можна ставити в духовку) розтопіть вершкове масло. Вилийте яєчну суміш.
- Зменшіть вогонь до мінімуму. Зверху на рідкі яйця красиво, у формі зірки або сонечка, викладіть половинки квітів кабачків, злегка притискаючи їх.
- Між квітами чайною ложкою викладіть невеликі “острівці” з рикоти або фети.
- Готуйте на плиті 3-4 хвилини, поки низ омлету не схопиться.
- Переставте сковороду в розігріту до 180°C духовку ще на 5 хвилин (або під гриль), щоб верх фрітати став пишним, а сир злегка підрум’янився. Подавайте теплою зі свіжим багетом.
Квіти кабачків у клярі: найпростіший рецепт
Зробіть легкий кляр із крижаної мінеральної води з газом, борошна та дрібки солі (консистенція рідкої сметани). Вмочіть кожну квітку в кляр і обсмажте у розігрітій олії до золотистої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і подавайте гарячими.
Чому квіти кабачків коштують дорого
Справа в тому, що бутони квітів кабачків – надзвичайно тоненькі і легко рвуться. Збирати їх потрібно на світанку, коли вони розпустилися, і в той самий день готувати. Інакше дуже швидко зав’януть.
Транспортувати такий тендітний продукт у звичних мішках або ящиках не можна. Їх викладають в один шар у спеціальні контейнери, іноді загортаючи в ледь вологу серветку.
Крім того, на кабачку ростуть чоловічі квіти (на тонкій ніжці) і жіночі (з маленьким зародком кабачка на кінці). Готувати можна обидва види. Але якщо масово зривати жіночі квіти, городник буквально позбавляє себе майбутнього врожаю самих кабачків. Чоловічі квіти зривати безпечніше, але вони потрібні для запилення.
Тому збір квітів кабачків – це завжди компроміс, який має окупатися фінансово.
Раніше ми писали, що чим корисний авакадо та що можна з нього приготувати (Фото).
