Не всі знають, що для того, щоб зберегти якість і смак замороженого м’яса, потрібно зберігати його в морозилці обмежену кількість часу. Тривалість зберігання залежить від виду і стану м’яса.
Про те, скільки можна зберігати в морозилці різні види м’яса, розповідає Телеканал D1.
Українці, купуючи сире м’ясо, звикли класти його у морозилку без підрахунків, за скільки часу його потрібно буде дістати, аби не зіпсувати. Так відбувається через те, що його готують або до закінчення строку заморожування, або воно не встигає значно втратити смакові якості, тобто страва з такого м’яса все одно смакує.
Зазначимо, що зіпсувати м’ясо тривалою заморозкою неможливо (якщо воно не зіпсувалося раніше або опісля), але погіршити смак і стан – так. Тому тим, хто полюбляє м’ясні страви, важливо пам’ятати, скільки його можна зберігати в морозильній камері залежно від виду.
Терміни зберігання сирого м’яса (при -18°C)
Яловичина та телятина (найтриваліший термін зберігання)
- Стейки, вирізка, великі шматки: 8–12 місяців;
- Дрібні шматки (гуляш, азу, суп): 4–6 місяців;
- Фарш та субпродукти (печінка, язик): 3–4 місяці.
Птиця (курка, індичка)
- Ціла тушка: 9–12 місяців;
- Порційні шматки (філе, стегна, крила): 9 місяців;
- Дрібні шматки та фарш: 3–4 місяці.
Свинина (через вміст жиру зберігається менше за яловичину)
- Великі шматки (корейка, окіст, печеня): 6–8 місяців;
- Дрібні шматки (для тушкування): 3–4 місяці;
- Фарш та субпродукти: 2–3 місяці.
Качка та гуска (жирна птиця)
- Ціла тушка або великі частини: 6 місяців;
- Дрібні шматки та фарш: 2–3 місяці.
Баранина
- Великі шматки: 6–9 місяців;
- Дрібні шматки та фарш: 2–3 місяці.
Кролик та дичина
- Великі шматки / тушка: 8–12 місяців;
- Дрібні шматки: 4–6 місяців.
Готове та приготоване м’ясо
- Будь-яке варене, запечене чи смажене м’ясо: 2–3 місяці.
Правила заморожування м’яса
- Не мийте м’ясо перед заморожуванням. Волога перетворюється на кристали льоду, які руйнують волокна, і м’ясо втрачає сік. Якщо воно вологе – промокніть паперовим рушником.
- Діліть м’ясо так, щоб дістати і використати за один раз. Повторно заморожувати розморожене сире м’ясо не можна.
- Використовуйте спеціальні zip-пакети або вакууматор. Витисніть усе повітря, щоб уникнути “морозильного опіку” (коли поверхня м’ясо пересушується та сіріє).
- Якщо є режим “Super Frost”, увімкніть його за пару годин до закладання. Чим швидше замерзають волокна, тим соковитішим буде м’ясо після розморожування.
- Наклейте стікер із датою та видом м’яса.
Як правильно розморожувати м’ясо
- Перекласти з морозилки в холодильник за 12–24 години (залежно від розміру).
- Або покласти у герметичному пакеті в миску з холодною водою (змінювати воду кожні 30 хвилин).
Не варто залишати м’ясо на столі при кімнатній температурі та занурювати в гарячу воду – це розмножує бактерії на поверхні, поки середина ще замерзла.
Раніше ми писали про ТОП-5 легких осінніх сніданків: як приготувати і що знадобиться (Фото).
