На Дніпропетровщині ростуть гриби, які обожнюють готувати кулінарні майстри світу, але насправді вони є отруйними.
Телеканал D1 розповість про це детальніше.
Як правило, найпопулярнішими делікатесними грибами у світі вважаються трюфелі, зморшки та мацутаке. Для того, аби скуштувати їх у ресторані або приготувати самостійно, доведеться вигрошитися.
Наприклад, в українських супермаркетах лише 1 трюфель вагою близько 30 грам коштуватиме приблизно 500-700 гривень. У лісі їх можна назбирати, авжеж, безкоштовно, якщо знати, де шукати.
Те саме й з мацукате. В Японії він отримав отримав неофіційну назву “японський трюфель” за унікальний смак і аромат.
Зморшки, на відміну від цих двох видів грибів, дещо дешевші, але не менш популярні. Ціна залежить від їхнього зовнішнього вигляду та якості.
Трюфелі
Підземні гриби, які ростуть у вапняному ґрунті біля коріння широколистяних дерев, як-от дуб або фундук. Це настільки дорога кулінарна коштовність, що нею торгують на підпільних кримінальних ринках.
Трюфелі використовують як основу або доповнення не тільки для солоних страв, а й солодких, наприклад, морозива та цукерок.
Існують білі, чорні, літні, бургундські, французькі чорні, чорні літні трюфелі, і смаки кожного з них різняться.
Підступність цих грибів полягає у тому, що серед них є як абсолютно безпечні види, так і отруйні й умовно отруйні. Відрізнити їх один від одного так само легко, як мухомор від білого гриба, на жаль, не вийде.
Тому на збір краще йти в супроводі досвідченого грибника.
Мацутаке
Можуть здатися цілком звичайними грибами, але своєю цінністю нітрохи не поступаються трюфелям. Поширені у японській, китайській, корейській та північноамериканській кухнях.
Вживають в їжу тільки свіжими й нечищеними.
Ростуть мацутаке у соснових і дубово-соснових лісах, ховаючись під грудою листя. Через це їх буває складно знайти.
Містять велику кількість вітамінів, білків і амінокислот; володіють противірусними і заспокійливими властивостями, справляють протираковий ефект.
Ці гриби не вважаються отруйними, але якщо вони неякісні або виросли у забрудненому середовищі, цілком можуть становити загрозу здоров’ю людини.
Зморшки
Дивну назву отримали завдяки характерному зовнішньому вигляді капелюшка. Її ніби справді поцяткували глибокі зморшки-отвори.
Через це їх легко впізнати, але досвідчені грибники застерігають: видів зморшка безліч, а подібних до нього отруйних – ще більше.
На відміну від від трюфеля та мацутаке, цей гриб набагато поширеніший на Дніпропетровщині й в усій Україні. Збирають його з початку квітня до середини травня, а якщо літо видалося прохолодним — до кінця червня.
Як правило, готуються тільки капелюшки зморшка. Його ніжка дещо твердувата для споживання в їжу.
Зазначимо, що зморшки належать до умовно-їстівних грибів. Вони містять гельвелову кислоту, яка руйнується під час нагрівання. Тому перед приготуванням їх необхідно проварити зо 15 хвилин, а воду, в якій вони проходили термічну обробку – злити.
Раніше ми писали, які рослини в Україні вважають бур’янами, а в Європі подають як вишукані делікатеси.
