Аромат цієї випічки просто зводить з розуму. Коли у вас вдома багато зелені і ви не знаєте, що з нею зробити, обов’язково випікайте такий хліб. Такий гарний і ароматний він чудово поєднується з першими стравами.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Молоко — 200 мл
- Сухі дріжджі — 2 ч.л.
- Мед — 2 ст.л.
- Яйця — 3 шт
- Пшеничне борошно — 520 г
- Сіль — 2 ч.л.
- Вершкове масло — 150 г
- Часник — 2 зубчика
- Твердий сир — 100 г
- Зелень (кріп, петрушка і т.д.) — 100 г
ГОТУЄМО
- Почніть із приготування опари для тесту. Нагрійте молоко до температури 37-40 градусів. Розчиніть у ньому мед і додайте дріжджі. Якщо немає кулінарного термометра температуру визначте в такий спосіб: капніть на внутрішній бік зап’ястя краплю молока. Якщо відчуття нейтральне – значить температура правильна.
- Додайте 3-4 столові ложки просіяного борошна і перемішайте до однорідності. Накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин у теплому місці. Просійте все борошно для того, щоб відокремити дрібне сміття, наситити його киснем і щоб тісто вийшло більш пишним.
- Поки готується опара, займіться начинкою. З зелені зніміть мляві листочки та тверді стебла, промийте та просушіть. Часник очистіть та помийте.
- Подрібніть за допомогою ножа. Чим дрібніше буде зелень, тим акуратніше виглядатиме начинка. Візьміть глибоку миску для начинки. Перенесіть туди подрібнену зелень та половину вказаної в рецепті кількості олії. Сир і часник натріть на дрібну тертку, щоб начинка була одноріднішою.
- Додайте 0,5 чайної ложки солі та ретельно перемішайте до однорідності.
- Коли на опарі з’явилася повітряна шапочка, тобто дріжджі активізувалися, можна працювати з тістом. Яйця промийте з милом. Додайте в опару сіль, яйця та вершкове масло. Добре все перемішайте.
- Для вимішування тіста візьміть глибоку миску. Просійте в миску половину борошна, що залишилося, зробіть посередині поглиблення і вилийте туди опару. Перемішайте ложкою до однорідності.
- Властивості борошна одного ґатунку, але різних виробників можуть відрізнятися. Тому щоб отримати потрібну консистенцію борошно, що залишилося, додавайте невеликими порціями. Коли буде важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Слід ретельно вимісити тісто протягом щонайменше 10 хвилин.
- Тісто має вийти м’яким, ніжним і злегка липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, миску накрийте серветкою або рушником, щоб вона не сохла і добре піднімалася. Залишіть у теплому місці приблизно на 1,5-2 години. Час залежить від властивостей дріжджів, меду та умов, у яких буде перебувати тісто.
- Коли тісто збільшилося в 1,5-2 рази обсягом, воно готове і можна починати з ним працювати.
- Із зазначеної кількості виходить 2 хлібини. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Розкотіть тісто на робочій поверхні, присипаною борошном, прямокутний пласт товщиною 0,5-0,7 см. Руки і качалку присипайте борошном, щоб тісто не прилипало.
- Поступово змастіть тісто половиною начинки.
- Поверніть тісто в рулет і защипніть по краях і шву, щоб тісто не розходилося.
- Гострим великим ножем обережно розріжте отриманий рулет вздовж, залишаючи один кінець цілим. Викрутіть тісто начинкою вгору.
- Скрутіть дві половини тіста між собою, утворюючи кіску. При цьому начинка має залишатися зверху. Наприкінці кіски защипніть два кінці тесту.
- Згорніть спіраллю (або змійкою) тісто навколо одного кінця. І другий кінець згорніть аналогічно, щоб вийшла симетрична фігура. Повертайте обидва кінці, поки тісто не закінчиться.
- Акуратно перенесіть сформований хліб на лист, покритий пергаментом. Якщо пергамент не антипригарний, змастіть маслом, щоб хліб не пристав до поверхні. Зробіть ще одну булку із другої частини тіста. Накрийте рушником і залиште підніматися в теплому місці приблизно на годину. Розігрійте духовку до 180 градусів. Коли хліб підніметься, відправляйте лист у духовку. Випікайте 25-30 хвилин на режимі верх-низ.
